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      杏汁冷凍濃縮技術

      來源:杏汁冷凍濃縮技術日期:2022/01/05 10:49 瀏覽:
           杏汁冷凍濃縮技術是以低溫加公工藝和有效保護待濃縮物料營養品質的前提下,所設計的冷凍濃縮技術。
           康景輝小編以杏汁冷凍濃縮技術給大家做一個簡單介紹。
           杏汁冷凍濃縮過程中根據冷媒溫度、果汁濃度、冷凍時間對杏汁冷凍濃縮結晶強度及冰晶純度的影響,確定冷凍濃縮工藝。
           一、杏汁冷凍濃縮特點
           大量的水分從果汁中取出,使濃縮汁所占容器比例減小、總體重量減輕,將有效降低包裝、貯藏以及運輸的成本。
           濃縮設備可實現連續化操作,果蔬處理量大,因此不需要水果的貯藏設備,進而避免了水果在貯運過程中因為腐爛變質所造成的損失。
           根據所供應市場的需要,可以實現在非水果季節用濃縮汁沖淡調配分裝。
      杏汁冷凍濃縮
           通過濃縮后的果汁濃度高,果汁內部滲透壓較大,水分活度低,抑制了微生物的生長,可延長果汁的保質期。
           濃縮使果汁中的可溶性固形物含量增加,增加幅度一般在原果汁可固含量的150%以上,尤其是當糖、鹽濃度較高時,將明顯的增加濃縮汁的滲透壓。當壓力足以使微生物細胞中的水分滲出時,可在不同程度的抑制微生物的生長。不同濃度的果汁,在相同的貯藏條件下,濃縮后的果汁不易變質或發酵。
           二、杏汁冷凍濃縮工藝
           濃縮是食品加工中的一項重要單元操作,常見的工藝有:真空熱濃縮、膜濃縮、和冷凍濃縮。
           真空熱濃縮是目前發展較完善、應用廣泛的一種濃縮方法,但對于熱敏性的液態物料,該方法并不適用,濃縮過程中高溫可造成其營養成分損失和風味物質的變化。
           反滲透濃縮的主要技術特點是要求的壓力較大,對溫度要求不高,該濃縮方法在操作的過程當中并沒有涉及到體系內部任何相變的現象。冷凍濃縮目前正處于設備研制與工藝完善階段。
           冷凍濃縮結晶與一般溶質冷卻結晶工藝相同,都是將待濃縮物料中水分冷卻除去結晶產生的熱量,使待濃縮物料中的水分以冰晶的形式析出,以得到濃縮液。
           三、康景輝杏汁冷凍濃縮工藝
           杏汁冷凍濃縮,是根據杏汁濃縮程度與冰晶生長狀態,選擇適合杏汁的多級冷凍濃縮工藝,杏原汁經過多級冷凍濃縮后,杏汁可溶固形物含量提高,濃縮效率高,濃縮后維生素C的保留率為70%,對比傳統熱濃縮,冷凍濃縮優勢明顯。
           康景輝在食品、果汁濃縮行業案例也有不少,有需要的可以直接咨詢在線客服。

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